Monthly Archives: 3月 2009

ラーメン(3)

今日のテーマは、池田菊苗の旨味。 旨味の二大巨頭は、グルタミン酸とイノシン酸。植物はグルタミン酸から、動物はイノシン酸からといいます。昨日ぐつぐつやっていたのは、魚とエビと鶏なのでイノシン酸オンリーです。 でも、グルタミン酸とイノシン酸は半分ずつが良いと言います。たとえば、和食の基本である一番出汁は ... Read More »

大数の法則

大数の法則という言葉自体は中学校で習うはずなので、だいたいの日本人は知っているはず。 これは、コインで表が出る確率のモンテカルロシミュレーションです。 1回投げた時点で、確率0%と求められました。10回投げた時点で、確率70%。50回投げた時点で、確率45%。300回投げた時点で、確率は49%。 数 ... Read More »

母集団

「母集団」なのか「標本」なのかって、あまり意識してないですよね? 母集団とは、想定している全てです。標本は、その中からいくつかを取り出したものです。 たとえば、ニュースで内閣支持率なんてのが出たりします。上がったとか下がったとかニュースで言っていますよね。違うな、上がったってのは聞かないですね。 と ... Read More »

タイ

ラーメンに使った鯛は丸ごと鍋に入れているわけではありません。さすがに。 身の部分はお刺身にして食べました。その他は、内臓とエラを除いてラーメン鍋へ! 山葵は熱海で買ってきたもの!あんまり辛くなくて、そのまま食べてても美味しいです。 そして、熱海ビールで乾杯。500円もしたけど、「黒ビールです」と言わ ... Read More »

ラーメン(2)

自作ラーメンふたたび!今回は、「ラーメン自作してみたいかも」と思っている人向けに書きます。 ラーメンは、麺がラーメンならラーメンになります。大切なのはスープでなく、麺だと思う! そんなわけで、麺は市販のやつを買ってこれば、とりあえずラーメンになります。そして、スープをお好みで作ったら良いのです。大事 ... Read More »

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