料理

もらったおひつを使ってみましたよ！なんなんだろーね、この料理は。一応、鶏丼と名付けます。50円の餃子と100円の冷凍鶏肉･･･安上がり。鶏肉は味の素のもので炭火焼的なやつでした。美味しかったけれど、ソースが最初からからまってるのは何だかなー...

盛り付けネタは、まだありますよー。徐々に効果薄めのネタになっていきます。今回は、プラス一点で見た目が良くなる方法です。「天に飾りをのせること」です。キュウリのタタキです。写真が暗くなっちまったー。でも、白髪ねぎ付きです。美味しそうになった･...

前回のラーメンの出汁を冷凍してあります。それを少し解凍して味噌ラーメンにしました。味噌入れただけだから、味噌汁になっちゃうかなと思ったけれど。見事、味噌を入れた時点で、味噌ラーメンの良い香りが！もちろん味も美味しい味噌ラーメンでした。冷凍し...

うっかり消してしまったので書きなおし。コメントも消えてしまった。ごめんなさい。勉強中ですが、盛り付けについてのアレコレを書いていきます。まずは、追加の食材は一切いらない方法です。完成してからの、まさに盛りつけるその瞬間に少し心がけるだけで見...

シマアジが食べたいとか言ったけど、アカアジ。まな板にのりきらない大きさだけど、300円。調べてみると、アカアジは「マアジの劣化版」ということが分かりました。ちなみに鮮度低め？あまり美味しくはなかったです･･･。アカアジのアカアジたる所以はヒ...

この魚について書いていなかった。けれど、大好きな魚です。安いし、どこにでも売っているし、さばくのも簡単。あと一匹の大きさが多すぎなくて、ちょうど良い。無駄に主張してこない感じの味も好きです。今日は姿造りの作り方を紹介します。まず3枚におろし...

今日のテーマは、池田菊苗の旨味。旨味の二大巨頭は、グルタミン酸とイノシン酸。植物はグルタミン酸から、動物はイノシン酸からといいます。昨日ぐつぐつやっていたのは、魚とエビと鶏なのでイノシン酸オンリーです。でも、グルタミン酸とイノシン酸は半分ず...

ラーメンに使った鯛は丸ごと鍋に入れているわけではありません。さすがに。身の部分はお刺身にして食べました。その他は、内臓とエラを除いてラーメン鍋へ！山葵は熱海で買ってきたもの！あんまり辛くなくて、そのまま食べてても美味しいです。そして、熱海ビ...

自作ラーメンふたたび！今回は、「ラーメン自作してみたいかも」と思っている人向けに書きます。ラーメンは、麺がラーメンならラーメンになります。大切なのはスープでなく、麺だと思う！そんなわけで、麺は市販のやつを買ってこれば、とりあえずラーメンにな...

こんばんわ、魚買ってきました。カサゴ･･･らしい。黒いイメージだけど、こいつは赤い。そして、僕としては唐揚げにしたいところ。だが、父の要望で煮魚になりました。年齢のためなのか何なのか知らないけれど、父とは食の趣味が合わない。ちなみに、人生初...